Bacalhau Espiritual
500 g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
1 litro de leite
6 gemas
250 g de creme de leite
2 dentes de alho socados
6 colheres (chá) bem cheias de farinha de
2 cenouras grandes raladas cruas
2 cebolas grandes raladas
Manteiga
4 colheres (chá) de azeite
Queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de coentro picadinho
Noz-moscada ralada
1 xícara bem cheia de biscoitos creme-cracker socados ou moídos
Sal
Pimenta-do-reino moída
Molho inglês
Doure o alho e a cebola em 100 g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne refogar por alguns minutos. Doure a fali de trigo em 100 g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 3/4 de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar fogo. Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver. Misture creme com o bacalhau e mantenha a pane no fogo baixo. Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, 1 xícara queijo parmesão ralado e o coentro. Tem com molho inglês, noz-moscada e pimenta gosto. Retire do fogo e deite em um grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com 1/2 xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos. Sirva em seguida comas arroz branco e batata frita em rodelas grossa ou palitos.
Dificuldade: Médio
