Coxão Mole com Berinjela e Pimentão

• 2 xícaras (chá) de sobras de coxão mole cozido cortado em tiras

• pimenta-do-reino a gosto

• sal a gosto

• ½ xícara (chá) de vinho branco

• ½ xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras

• 1 cebola cortada em tiras

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 1 berinjela

Lave a berinjela, seque com toalha de papel, retire as extremidades, corte-a em tiras finas e pequenas (4 cm de comprimento) e coloque-as em uma peneira.

Encaixe a peneira em uma tigela e regue com o suco de limão e o sal.

Pressione com um prato raso e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, lave a berinjela, retire o excesso de sal e seque com toalha de papel.

Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes murcharem.

Adicione o coxão mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem.

Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o vinho secar.

Retire do fogo e sirva em seguida.