Costelinhas de Cordeiro com Figo

• 8 costelinhas de cordeiro médias

• sal a gosto

• pimenta da jamaica a gosto

• 8 figos maduros e firmes

• 1 berinjela pequena

• 1 colher (sopa) de licor de anis

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 2 dentes de alho

• 10 folhas de hortelã

• 1 maço pequeno de salsinha

Pique a salsinha, juntamente com a hortelã e o alho.

Coloque as costelinhas em um refratário, distribua por cima os temperos picados e regue com o licor e azeite.

Adicione a pimenta, cubra com um filme plástico e deixe marinar na geladeira por 3 horas, virando a carne de vez em quando.

Lave a berinjela, corte-a sobre um escorredor de macarrão.

Polvilhe com sal e deixe escorrer por pelo menos 1 hora.

Lave e enxugue com cuidado os figos e corte-os em 4 partes.

Retire as costelinhas da marinada, tempere com sal e asse em forno médio, preaquecido, por 20 minutos.

Em seguida, junte o figo, regando bem com o caldo de cozimento da carne.

Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Enxagüe bem a berinjela, enxugue-a e frite-a em bastante óleo quente.

Retire-as com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Tempere com sal e sirva quente com as costelinhas.