Cordeiro ao Coco com Especiarias e Cuscuz Marroquino

• 1 kg de de lombo de cordeiro sem gordura cortado em cubos

• ½ xícara (chá) de uvas passas escuras

• 2 xícaras (chá) de leite de coco

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

• 2 colheres (chá) de sal

• 2 dentes de alho inteiros

• 1 cebola grande picada • 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de olho de pimenta vermelha

• 2 colheres (sopa) de gengibre

• 1 colher (chá) de cominho

• 2 colheres (chá) de canela em pó

Cebola Caramelada :

• ½ colher (café) de sal

• 2 colheres (sopa) de açúcar

• 4 cebolas grandes cortadas em fatias finas

• 1 colher (sopa) de manteiga

Cuscuz Marroquino :

• sal a gosto

• 1 xícara (chá) de chips de coco levemente dourados para decorar

• ½ xícara (chá) de amêndoas em lascas ligeiramente douradas para decorar

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 3 xícaras (chá) de sêmola para cuscuz marroquino

• 1 tablete de caldo de carne ou de legumes

Numa tigela média, coloque os cubos de lombo de cordeiro, a canela, o gengibre, o cominho e o molho de pimenta, misture bem e deixe marinar por, no mínimo, 1 hora.

Numa panela média, refogue a cebola na manteiga, acrescente a carne já temperada, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.

Tampe a panela e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar de maneira uniforme.

 Adicione 1 litro de água e o leite de coco, tampe a panela novamente e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, ou até que a carne esteja bem macia e o molho levemente espesso.

Acrescente as uvas passas, desligue o fogo e reserve.

Cebola caramelada: numa panela , aqueça a manteiga, junte as fatias de cebola, o sal e cozinhe por cerca de 15 minutos.

Acrescente o açúcar e cozinhe até que comece a caramelar. Retire do fogo e reserve.

Cuscuz marroquino: leve ao fogo uma panela com 3 xícaras (chá) de água e o tablete de caldo de carne ou de legumes.

Assim que ferver, despeje sobre o preparado para cuscuz e deixe descansar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, para soltar os grumos.

Em seguida, junte a manteiga e misture.

Acerte o sal e reserve em local aquecido até o momento de servir.

Espalhe o cuscuz sobre um prato, dando o formato de pirâmide.

No topo, disponha os pedaços de cordeiro e as cebolas carameladas.

Decore com as amêndoas e os chips de coco. Sirva imediatamente.