FRANGO AO MOLHO PARDO

	1 frango de 1½ kg aproximadamente (vivo)
	2 cebolas picadas
	1 colher (chá) de sal
	6 colheres (sopa) de vinagre
	4 colheres (sopa) de óleo
	1 colher (sopa) de salsinha picada
	1 folha de louro
	1 tomate picado
	1½ xícara de água
	1 colher (sopa) de farinha de trigo
	2 dentes de alho
	pimenta-do-reino

Mate o frango cortando-lhe o pescoço, e escorra o sangue para um prato fundo contendo 5 colheres (sopa) de vinagre. 

A mistura deve ser mexida imediatamente para evitar que o sangue coagule.

Depene, tire as tripas, lave e corte o frango em pedaços grandes e deixe de molho durante 1 hora em tempero feito com sal, 1 cebola picada, alho socado, pimenta-do-reino e 1 colher de vinagre.  Frite os pedaços de frango no óleo.  

Quando estiver dourado, junte o tempero em que ele ficou de molho e adicione a salsinha, a folha do louro, o tomate e a outra cebola picada.  Deixe cozinhar em fogo baixo durante 5 minutos. 

Acrescente a água e deixe no fogo sempre muito baixo, até o frango ficar macio.

Um pouco antes de servir, junte o sangue com o vinagre e a farinha, e espere cozinhar lentamente, para engrossar um pouco o molho.