Bisteca de Cordeiro com Molho de Ervas e Vinho Rosé

• 8 bistecas médias de cordeiro

• sal a gosto

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 2 colheres (sopa) de mel

• 2 colheres (sopa) de mostarda de dijon

Molho :

• sal a gosto

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 6 colheres (sopa) de creme de leite

• 2 colheres (sopa) de glucose

• 1 cenoura pequena picada

• folhas de 1 maço de ervas frescas (segurelha, cebolinha verde, alecrim,salsinha)

• ½ litro de vinho rosé

• 8 bagas de zimbro trituradas

Lave as bistecas, seque com toalha de papel, retire as aparas e tempere-as com o mel misturado com a mostarda e o sal. Reserve.

Molho:

coloque numa tigela o zimbro, o vinho, cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Em seguida, coloque a mistura numa panela , junte as ervas, a cenoura e a glucose.

Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até o volume reduzir pela metade.

 Retire do fogo, despeje a mistura numa peneira, aparando numa tigela. Aperte bem para passar um pouco da cenoura e das ervas. Reserve.

Aqueça bem o azeite de oliva numa frigideira, de preferência de ferro, disponha as bistecas e frite até dourar dos dois lados. Retire do fogo e mantenha as bistecas aquecidas.

Na mesma frigideira, adicione o molho coado, deglaçando a frigideira.

Junte o creme de leite, acerte o sal e, assim que ferver, retire do fogo.

Coe a mistura, adicione a manteiga e bata com um batedor manual até ficar homogêneo.

Distribua as bistecas nos pratos, regue com o molho e sirva.

Se preferir, decore com cebolinha verde.