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Barreado

3kg coxão duro cortado em cubos de mais ou menos 2 cm
250g de bacon
8 tomates sem semente, batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água
1 cebola cortada em quadradinhos
½ xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de óleo - 2 colheres (sopa) de sal
8 dentes de alho cortados em lâminas
2 colheres (chá) de sementes de cominho
2 folhas de louro
1 pitada de pimenta do reino
1 maço de salsinha mal picada
500g de farinha de mandioca
Água até dar liga

Tempere a carne já cortada com o sal, a cebola, o vinagre, o óleo, o alho, o cominho, a pimenta do reino, os tomates batidos, as folhas de louro e por último a salsinha.

Use um caldeirão (ou panela ) de barro - indispensável. Faça uma cama com o bacon no fundo da panela , adicione a carne temperada bem misturada. Tampe.

Na junção da tampa com a panela faça uma vedação com uma goma feita de farinha de mandioca e água.

Deixe sobre 1 chapa em fogo baixo por aproximadamente 15 horas sirva em prato fundo colocando uma camada de farinha de mandioca crua (fina) e por cima a carne que se dissolve com o cozimento.

Acompanha banana da terra feita na manteiga, ou mesmo banana nanica crua.

Dificuldade: Muito fácil

Barreado

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