Torta capixaba
- 18 caranguejos
- 18 siris
- 2 pratos (fundos) de ostras
- 2 pratos (fundos) de sururu
- 2 kg de peixe fresco e de primeira (badejo)
- 1 kg de camarões (pequenos) frescos sem casca
- 2 dúzias de ovos
- 3 latas de palmito em conserva (ou 12 palmitos naturais)
- 2 lagostas
- 10 maços de coentro
- 2 cabeças de alho
- 5 cebolas
- 1 kg de tomate
- Pimenta malagueta
- Pimenta do reino
- Sal
- Azeite
- Óleo
- Urucum
- 12 limões
- Azeitonas verdes
- Ferva os caranguejos, siris, ostras e lagostas em água e sal.
- Limpe, desfie e reserve.
- Frite o urucum em 1/2 lata de óleo.
- Corte um maço de coentro, 4 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas malaguetas e junte com uma pitada de sal.
- Soque tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de urucum.
- Junte em seguida os camarões e corte o outro maço de coentro, mais 3 rodelas de cebola, esprema o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado.
- Deixe ferver e quando estiver vermelho e macio, escorra e guarde à parte.
- Proceda da mesma forma com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão.
- Faça um refogado para cada tipo de marisco.
- Escorra muito bem os mariscos refogados e, se preciso, esprema com as mãos para que fiquem bem secos.
- Junte as ostras, os sururus e o peixe, bem misturados, em uma panela fora do fogo.
- Coloquem nesta etapa as azeitonas.
- Faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e demais ingredientes, apenas dobrando os temperos.
- Use pouco urucum para não encharcar.
- Deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e o peixe nesse refogado, deixando em fogo brando e mexendo sempre.
- Verifique se o sal, o azeite e o limão estão "no ponto" (paladar).
- Adicione o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e espremido com as mãos.
- Misture até o refogado ficar bem seco.
- Bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo.
- Quando o refogado estiver seco, apague o fogo.
- Acabamento Unte bem a frigideira de barro (equipamento obrigatório para esta iguaria, fabricado e tradicionalmente usado na capital - vitória - do estado do espírito santo) com óleo e vá colocando nela o refogado, que recebe por cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas.
- Bata novamente de 8 a 10 claras em neve, adicionando as gemas e cubra o refogado.
- Corte rodelas de cebolas grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela.
- Corte também rodelas de 3 a 4 ovos cozidos, à parte, e disponha sobre o refogado.
- Leve ao forno quente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco.
- Sirva com arroz branco.
- Use molho de pimenta malagueta socada com suco de 1 limão.
Dificuldade: Muito fácil
