Polpetonne da Vovó
Polpettone:
- 600g de carne moída bem fina - alcatra ou coxão mole
- 100g de mortadela moída
- 50g de pão amanhecido
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão
- 12 ovos de codorna cozidos
- Pimenta do reino e noz moscada a gosto
- Sal a gosto
- Farinha para passar o polpettone
- 1 copo (tipo americano) de vinho tinto
- 750ml de caldo de carne
- 1 xícara (chá) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Cebola gratinada:
- 5 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 ovos
- 100ml de leite
- 100ml de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de ervas - tomilho, orégano, manjericão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
Polpettone:
Amoleça o pão no leite e reserve. Numa vasilha misture a carne
moída, a mortadela, os ovos, o queijo parmesão, o pão amolecido
no leite, a pimenta do reino, a noz moscada e acerte o sal.
Misture bem.
Abra a mistura sobre a mesa, polvilhada com farinha e recheie com
os ovos. Modele como um rocambole e passe pela farinha. Numa
panela grande, adicione o azeite e a manteiga e coloque o
polpettone para fritar, quando estiver bem dourado de um lado
vire e deixe dourar o outro lado.
Acrescente o vinho e aos poucos o caldo de carne. Deixe cozinhar
por 40 minutos. Retire da panela e sirva fatiado acompanhado de
cebolas gratinadas.
Cebolas gratinadas:
Corte as cebolas em fatias grossas, tirando as pontas. Coloque em
uma assadeira que possa ir a mesa e ao forno. Acerte o sal e
regue com azeite. Leve ao forno por 15 minutos até murchar.
Numa tigela, bata os ovos, o leite, o creme de leite, as ervas, o
sal e a pimenta, jogue sobre as cebolas, polvilhe com o queijo
parmesão. Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC. Sirva como
guarnição de carnes.
Dificuldade: Médio
