Barreado Paranaense
5 Kg de carne (peito, colchão mole, patinho)
3 cabeças grandes de cebola
Folhas de louro
Sal, pimenta do reino e pimenta vermelha à gosto
350 gr de toucinho ou bacon
2 cabeças médias de alho
1/2 pacotinho de cominho em pó ou em grão
Começa-se o corte e a limpeza da carne de véspera. A carne e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados.
Leva-se tudo a uma vasilha que não seja de alumínio e deixe repousar até o dia seguinte.
Forra-se a panela com o toucinho e um osso. Depois põe-se as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarra-se com um barbante grosso nas bordas.
Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervente para dar liga.
Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando para o fogo mais brando depois. sacode-se a panela de hora em hora. O tempo de cozimento é de 12 a 15 horas.
Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado está cozido.
Abrir a panela , provar e se necessário, complementar o tempero (sal, pimenta e cominho). Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.
Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte.
Dificuldade: Muito fácil
