Barreado

• 1½ colher (sopa) de sal

• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

• 1 colher (sopa) de cominho em pó

• 4 folhas de louro

• 4 colheres (sopa) de salsinha picada

• 6 tomates maduros

• 5 dentes de alho

• 1 kg de cebola

• 100 g de toucinho fresco

• 100 g de toucinho defumado

• 2 kg de patinho ou coxão mole

para Barrear :

• farinha de mandioca

• água

• farinha de trigo

para Servir :

• banana-maçã em rodelas

• farinha de mandioca crua

Corte a carne em cubos grandes 10 cm aproximadamente. Corte o toucinho fresco e o defumado em cubinhos. Reserve.

Corte as cebolas em pedaços graúdos e bata no liquidificador com um pouco de água para formar uma pasta. Reserve.

Bata os tomates e os dentes de alho no liquidificador com um pouco de água, se necessário. Reserve.

Coloque no fogo uma panela de barro com tampa e capacidade para cerca de 6 a 8 litros. Coloque na panela a cebola batida, o tomate batido com os dentes de alho, os dois tipos de toucinho, os pedaços de carne, folhas de louro, sal, pimenta-do-reino e cominho.

Misture bem e cubra tudo com um pouco de água, cerca de 2 a 3 xícaras tampe. Prepare uma massa com 3 xícaras de farinha de mandioca, 1 xícara de farinha de trigo e água suficiente para obter uma massa bem firme.

Para barrear, faça bolas de massa e vá selando a tampa com a panela apertando bem a massa para vedar bem a tampa.

Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 6 horas. Retire do fogo, elimine o barreado de massa, retire a carne da panela e desfie muito bem.

Coloque a carne novamente na panela com o molho e salpique com a salsinha. Leve novamente à fervura e acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Para servir o barreado, coloque um pouco de farinha de mandioca crua em um prato fundo e despeje uma concha do barreado sobre a farinha.

O caldo deve estar bem quente para engrossar a farinha de mandioca e fazer o pirão no prato. Com um garfo amasse bem o barreado para formar no prato um pirão bem firme.

Coloque as rodelas de banana sobre a mistura e, se gostar, adicione um pouco de molho de pimenta vermelha.